Gangenmenu *

Aperitief op tafel

Krokante focaccia met rode ui en rozemarijn

            Chili – roomkaas – tuinkruiden

            Gerookte zalm – Griekse yoghurt – sjalot – mango 

Hapjes

Oester – komkommer – espuma granny smith

Krokante hoevekip – sesam – pinda – limoen

Gelakte gerookte paling – dashi – venkel

Voorgerecht

Escabeche van zeebaars – kapper – kritamo – nam jim

Tussengerecht

Pladijs – crumble ansjovis – kapper – honingtomaat – lavas

Tostada – courgette – gezouten ricotta

Hoofdgerecht

Kwartelfilet – groene asperge – chili – sjalot – pommes pavé – harrissa

Bijgerecht: kwartelbout – gekarameliseerde appel – citroengras

Nagerecht

Citroentaart – kalamansi cremeux – meringue vlierbloesem – mascarpone

Kaasplank samengesteld door de chef **

Sharing menu *

Aperitief op tafel

Krokante focaccia met rode ui en rozemarijn

            Chili – roomkaas – tuinkruiden

            Gerookte zalm – Griekse yoghurt – sjalot – mango 

Hapjes

Oester – komkommer – espuma granny smith

Krokante hoevekip – sesam – pinda – limoen

Gelakte gerookte paling – dashi – venkel

Sharing 1

Pladijs – crumble ansjovis – kapper

Honingtomaat – lavas

Tostada – courgette – gezouten ricotta

Gazpacho – burrata – citrus

Sharing 2

Kwartelfilet – tijm

Gegrilde aubergine – miso – soja – hazelnoot  

Pommes pavé – harrissa

Groene asperge – sjalot – chili

Kwartelbout – gekarameliseerde appel – citroengras

Nagerecht

Citroentaart – kalamansi cremeux – meringue vlierbloesem – mascarpone

Kaasplank samengesteld door de chef **